Corte Saibante
 

Azienda Agricola Corte Saibante
Via Cariano, 16D
37029 San Pietro in Cariano - Verona (Italia)

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P. Iva IT04622630236

Corte Saibante - Vini tipici della Valpolicella
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Valpolicella Ripasso DOC

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC

CLASSICO SUPERIORE DOC

Valpolicella Ripasso SUPERIORE

Vino rosso ottenuto dalle migliori uve dei nostri vigneti nel cuore della Valpolicella. Il nostro Valpolicella Ripasso Classico Superiore è un vino raffinato che si fà apprezzare per la splendida armonia di aromi fruttati e toni speziati. Grazie alla sua ampia versatilità si accompagna perfettamente con piatti a base di carne e formaggi.

Terroir
SUOLO

Prevalentemente argilloso

Vitigni
VIGNETI E VITIGNI

Località: S.Pietro in Cariano e S. Ambrogio
Sistema di allevamento: Pergola veronese
Età viti: 30 anni
Vitigni: Corvina Veronese 60%, Corvinone 10% Rondinella 25%, Molinara 5%

Vinificazione
VINIFICAZIONE

Dopo la raccolta immediata pigiatura con pigiadiraspatrice.Macerazione di circa 7 giorni a temperatura controllata tra i 20-24° C in serbatoi di acciaio inox, con sistema brevettato Ganimede. Trasferimento in vasche di acciaio per il completamento della fermentazione alcolica e malolattica. Durante l’ultima settimana di Febbraio segue una rifermentazione del Valpolicella Classico ottenuto sulle vinacce dell’Amarone per circa 8 giorni ad una temperatura di 15-18°C. Trasferimento in vasche di acciaio per il completamento della fermentazione alcolica. Maturazione per circa 12 mesi in barriques e affinamento in bottiglia

Degustazione
DEGUSTAZIONE

Colore rosso intenso. Al naso note delicate di piccoli frutti rossi e una lieve punta speziata. In bocca il frutto è ben bilanciato dal finale amarognolo. Buona persistenza.
Grado alcolico: 13,5% vol

Abbinamenti
ABBINAMENTI

Ideale con piatti di carne, salumi e formaggi.
Servire a 18° C.

STRUTTURA 0
MORBIDEZZA 0
TANNINO 0
ACIDITÀ 0
PERSISTENZA 0
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Valpolicella Classico Superiore - Corte Saibante
Valpolicella Classico - Corte Saibante
La tecnica del ripasso
TRA STORIA E UNICITà

La storia del Ripasso

Quella del ``Ripasso`` è una tecnica enologica tipica di questa zona, che consiste nel far rifermentare il vino Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone. Questo contatto con le vinacce, che dura circa 2 settimane, conferisce al nuovo vino un corpo più deciso, una morbidezza maggiore, un'acidità più bassa e maggior estratto. Il vino ottenuto poi viene affinato in botte per almeno 12 mesi.

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