Valpolicella Ripasso SUPERIORE
Vino rosso ottenuto dalle migliori uve dei nostri vigneti nel cuore della Valpolicella. Il nostro Valpolicella Ripasso Classico Superiore è un vino raffinato che si fà apprezzare per la splendida armonia di aromi fruttati e toni speziati. Grazie alla sua ampia versatilità si accompagna perfettamente con piatti a base di carne e formaggi.
SUOLO
Prevalentemente argilloso
VIGNETI E VITIGNI
Località: S.Pietro in Cariano e S. Ambrogio
Sistema di allevamento: Pergola veronese
Età viti: 30 anni
Vitigni: Corvina Veronese 60%, Corvinone 10% Rondinella 25%, Molinara 5%
VINIFICAZIONE
Dopo la raccolta immediata pigiatura con pigiadiraspatrice.Macerazione di circa 7 giorni a temperatura controllata tra i 20-24° C in serbatoi di acciaio inox, con sistema brevettato Ganimede. Trasferimento in vasche di acciaio per il completamento della fermentazione alcolica e malolattica. Durante l’ultima settimana di Febbraio segue una rifermentazione del Valpolicella Classico ottenuto sulle vinacce dell’Amarone per circa 8 giorni ad una temperatura di 15-18°C. Trasferimento in vasche di acciaio per il completamento della fermentazione alcolica. Maturazione per circa 12 mesi in barriques e affinamento in bottiglia
DEGUSTAZIONE
Colore rosso intenso. Al naso note delicate di piccoli frutti rossi e una lieve punta speziata. In bocca il frutto è ben bilanciato dal finale amarognolo. Buona persistenza.
Grado alcolico: 13,5% vol
ABBINAMENTI
Ideale con piatti di carne, salumi e formaggi.
Servire a 18° C.
La storia del Ripasso
Quella del ``Ripasso`` è una tecnica enologica tipica di questa zona, che consiste nel far rifermentare il vino Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone. Questo contatto con le vinacce, che dura circa 2 settimane, conferisce al nuovo vino un corpo più deciso, una morbidezza maggiore, un'acidità più bassa e maggior estratto. Il vino ottenuto poi viene affinato in botte per almeno 12 mesi.